医生提醒食用过冬蔬菜要慎重
日期：2009-03-17 来源： 阅读数：477
春季食用过冬蔬菜一定要谨慎。据内蒙古赤峰医学院附属医院孙克敏主任介绍，很多市民都知道没腌透的酸菜吃了会中毒，其实久腌的酸菜也会引起中毒。酸菜经过一个冬天的储存和随着春季气温的升高，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多的酸菜或食用颜色过深的酸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
除了酸菜外，过冬储存的土豆也易引发中毒。土豆中引起中毒的物质叫“龙葵素”，正常土豆中的龙葵素含量较少，春季土豆发芽后，其皮肉会变绿，龙葵素含量随之升高。如果土豆已发芽或变色，食用前一定要将发芽、变色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小时以上，对于发芽、变色面积过大的土豆千万不要食用。
除了酸菜外，过冬储存的土豆也易引发中毒。土豆中引起中毒的物质叫“龙葵素”，正常土豆中的龙葵素含量较少，春季土豆发芽后，其皮肉会变绿，龙葵素含量随之升高。如果土豆已发芽或变色，食用前一定要将发芽、变色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小时以上，对于发芽、变色面积过大的土豆千万不要食用。
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