吃剩菜剩饭几乎是家家都会出现的情况，有人认为这样方便而且不造成浪费，其实不然，剩菜剩饭存放不当常会产生有毒物质，长期食用会诱发胃肠道疾病，甚至会致癌，所以饭菜烹调不宜过量，最好能一餐吃完，如果剩下还应该掌握一定原则，分类处理，再次食用时也要注意方法。

    荤菜留，蔬菜丢

　　剩饭剩菜要吃要扔得有所区分，蔬菜剩下坚决不留。绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

　　此外，凉菜因制作过程中未经加热，或者加热后凉拌处理中易感染细菌，所以凉菜也最好当餐吃完。

    分类放置，短期贮存

　　剩菜不宜混放，以免细菌交叉污染。存放前最好先烧开，分别装在有盖的干净容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;剩下的酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻。

    注意：剩菜一定要在凉透后才可放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

    剩菜的存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。此外，如果食物存放的时间过长，产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等，再次加热也无法消除有害物质。

    加热食用

　　剩菜直接食用，很容易引起肠胃不适或染上痢疾。吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。一些肉类食物还需要加热较长时间，畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

　　淀粉类食品(主食)最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。剩饭再次食用时可以做成炒饭或者煮粥，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。