(1)注意事项。
    ①外观质量:颜色，整齐度，大小，形状，结构。
    ②口感质量:风味，质地。
    ③洁净质量:清洁程度，净菜率。
    (2)根据蔬菜类别挑选。
    ①球茎类:紫高丽菜、白高丽菜、大头菜、花椰菜。好的球茎类蔬菜形状完整，外表光泽，紧密结实，有重量感，底部坚硬，无变色、空心、腐烂，颜色无枯黄斑点，纤维质无老化，内部无变色，清炒时有微甜，外部颜色鲜明。
    ②根茎类:芦笋、芹菜、牛劳、红萝卜、甜菜、白萝卜、菜心、嫩茎葛芭、菱白、竹笋、生姜、莲藕。好的根茎类蔬菜外表光滑，质地细，颜色无过暗或太白，形状直，有重量感，无空心或块斑，皮薄，内外颜色平均一致，根部无过多纤维，外部无裂开，有香味，耐久煮。
    ③块茎类:马铃薯、芋头、地瓜、凉薯、马蹄、慈姑、百合、山药。好的块茎类蔬菜形状完整，无发芽，皮薄，有光泽有重量感，结实无裂开或缺损，纹路明显，无皱缩纹或变色，不腐烂。
    ④叶菜类:此类蔬菜品质佳者根部不长须根，全株完整，叶不变黄或腐烂，颜色鲜明，斑点少，有光泽，无过分肥大或过长现象，不开花，茎部无裂开，叶柄结实而柔嫩多汁，放室温下一日，在浸水中仍保持完整和翠绿色，有清香味或淡甜味。
    ⑤瓜果类:品质好的瓜果类表而有光泽，果肉饱满多汁，结实完整有脆度，有重量感，外形无过分肥大，有香味，甜度适当，室温下放数日仍有香味，放水中浸泡，沥干后无快速腐烂现象，颜色不太鲜艳或不太淡。