蔬菜的吃法多种多样，选对了吃法能助我们养生保健，反之如果不当食用也会损害健康，所以针对不同的蔬菜我们还应该选择适合的吃法，这样既能获得美味又能促进健康。

    四季豆、鲜蚕豆、鲜黄花菜、鲜木耳、青西红柿，这几种蔬菜含有可使人致病或中毒的物质，所以四季豆一定要经过彻底烹调再食用；而鲜蚕豆常致儿童蚕豆病，所以儿童最好禁食；鲜木耳、鲜黄花菜最好先用热水焯一下，然后再炒熟吃；青西红柿则最好不要食用。

    有很多蔬菜适合凉拌，但如果直接用生蔬菜凉拌不但口感不好，也会影响消化吸收，这类蔬菜最好先用热水焯一下，例如菠菜、竹笋、茭白，这类蔬菜含有较多的草酸，如果与食物中的钙结合就会形成难容的草酸钙，既影响钙吸收又会在体内形成结石危害健康，热水焯过后会使草酸钙溶于水中，降低有害物质的含量。此外，十字花科蔬菜富含纤维难以消化，热水焯过后有利于消化，口感好；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；而芥菜类水焯过后会生成挥发性芥子油，使菜肴味道更佳，所以这类蔬菜即使凉拌也要先用热水烫熟为宜。

    而淀粉含量高的蔬菜就一定要炒熟吃，这样不但有利于消化吸收，淀粉与油脂也是美味的结合，这类蔬菜包括：土豆、番薯、芋头、南瓜、山药等。

    也有一些蔬菜适合生吃，例如萝卜、黄瓜、菜心、柿子椒、紫甘蓝等，这类蔬菜味道甘甜，生吃口感更佳，也减少了加热对营养物质地破坏。当然生吃蔬菜最好选择有机蔬菜，吃前一定要经过彻底的清洗杀菌。

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