“某大爷吃了冰箱里的隔夜饭菜后患脑干炎住进ICU”；“某女子吃剩饭高烧42℃险丧命”；“女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎”；“孕妈妈喝了一口冰箱里的剩牛奶竟流产”……这些常引起我们关注的食品安全新闻事件，都与我们日常生活离不开的家用电器“冰箱”息息相关。

在日常生活中，大家都习惯把吃不完的饭菜放进冰箱保存，殊不知，号称“冰箱刺客”的单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌）正随着食物进入人们的身体，威胁您的健康！

单增李斯特菌有什么特点？

单核细胞增生李斯特菌是一种革兰氏阳性的小杆菌，在有氧气和无氧气环境下都能生存。它耐低温，可在冰箱冷藏室4℃的环境下继续生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻区也能存活1年；因其耐低温，能在冷链环境里生存和繁殖的特点，所以单核细胞增生李斯特菌也被成为“冰箱刺客”、“冷链杀手”。而较长的潜伏期也使得食品溯源往往很难开展。大多数情况下，人们因为食入了被该菌污染的食品而导致感染，但也可通过眼及破损皮肤、黏膜进人体内而造成感染。孕妇感染后通过胎盘或产道可感染胎儿或新生儿。

感染单增李斯特菌会出现哪些症状？

人类感染后，会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，对于免疫力正常的人群，一般几天后即可痊愈。但对于婴幼儿，老人，孕妇和免疫力缺陷人群来说，单核细胞增生李斯特菌是一种非常凶险的“杀手”，是国外死亡率最高的食源性致病菌之一。这类人群感染后，其临床常表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。

哪些食物容易被单增李斯特菌污染？

单核细胞增生李斯特菌在自然界中广泛存在，在各类食品中也都有分布。目前在市售食品中检出率较高的是生畜、禽肉。而引起疾病的主要是摄入即食食品，包括软奶酪、未经巴氏消毒的牛奶、烟熏三文鱼、生牛排、未充分加热的热狗以及某些熟食类沙拉、三明治等。此外，蔬菜瓜果，冷冻饮品的单核细胞增生李斯特菌食物中毒事件在近年来国外报道较多。这些食物通常在冷藏保鲜或冷冻温度下长时间放置。

生活中如何预防“冰箱刺客”？

如果我们对于冰箱的卫生习惯不佳，常生熟混放，很容易造成食品的交叉污染。一旦单核细胞增生李斯特菌在冰箱中大量繁殖，就很可能给家中带来食品安全风险隐患。要关注我们的食品卫生，避免病原菌病从口入，可以做好以下几点：

1、单核细胞增生李斯特菌“耐冷不耐热”，加热是杀灭它的有效方法，所以对于冰箱里的放置的食物再次食用前应当彻底加热后食用。

2、定期对冰箱进行清洗消毒。

3、养成良好的饮食、卫生习惯，不喝未经消毒的奶制品、处理生食后应及时洗手等。

4、生吃瓜果前应彻底清洗干净或削皮。

5、处理食物的砧板、刀具等应生、熟分开。