吃香椿出现便血、便秘症状，可能是过敏反应、食物中毒、消化不良、急性胃肠炎等原因引起。建议患者及时前往医院消化内科就诊，在医生指导下针对病因进行治疗。

1、过敏反应：如果自身对香椿过敏，在吃香椿后可能会导致胃肠道黏膜出现免疫反应，引发过敏性胃炎或者过敏性肠炎。在炎症刺激下，黏膜可能会出现充血、水肿、糜烂等症状，导致出现便血、便秘的现象，可能还会伴有腹痛、腹胀、恶心等症状。患者可在医生指导下使用药物进行治疗，比如氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等;2、食物中毒：如果吃的香椿不干净或者已经变质，其表面可能会附着大量细菌，患者吃了后细菌会进入胃肠道内，导致胃肠道感染，诱发食物中毒。细菌刺激可能会导致局部肠道黏膜损伤，使患者出现便血、便秘的症状，可能还会伴有腹痛、恶心、呕吐等症状，患者可在医生指导下使用药物进行治疗，比如颠茄片、多潘立酮片等;3、消化不良：香椿含有丰富的蛋白质和脂肪，属于不易消化的食物。患者在吃过多香椿后，可能会导致胃肠道负担加重，引起消化不良。由于消化不良会导致患者的胃肠道蠕动减慢，从而使患者出现便秘症状。此时可在医生指导下使用药物进行治疗，比如健胃消食片、乳酶生片等;

4、急性胃肠炎：如果吃的香椿没有洗净或者变质，可能会导致细菌或者病毒侵入胃肠道内，使胃肠道黏膜受损，引发急性胃肠炎。在炎症刺激下，黏膜可能会出现充血、水肿等现象，从而导致吃香椿后便血、便秘的症状。患者可在医生指导下使用药物进行治疗，比如枫蓼肠胃康颗粒、复方苦参肠炎康片等。

除上述原因外，若患者存在结直肠肿瘤，也可能会出现便血、便秘等不适症状。建议及时前往医院的消化内科就诊，完善血常规、胃镜等检查后，采取手术切除治疗。