90年代初，美国医学界组织宣布了近20年的研究成果，血液中胆固醇太高会造成动脉硬化，降低胆固醇可以预防并减轻动脉硬化程度。

血脂化验指数至少包括3种：胆固醇的总含量：LDL；HDL。如果胆固醇的总含量高，但总含量与HDL的比例低于4．5，那您尽可放心。

但是，如果其比例高于4．5，而且LDL含量高于正常指数，那么，您就应该考虑治疗。

最安全有效降低胆固醇的方法是食疗，食疗的基本原则是：

1、饮食中尽量避开胆固醇含量高的食物。蛋黄的胆固醇含量最高，一个蛋黄含300毫克的胆固醇。

富含胆固醇的食物还有鱼子、虾子、动物内脏、乌贼、肉类、乳制品、螃蟹、虾等。

2、饮食中需节律的，不仅是胆固醇，还有饱和脂肪。猪、牛、羊肉的脂肪，以及全脂牛奶，尤其是吃起来鲜香肉嫩，呈大理石花纹的肥牛肉、禽类肉皮等，均含有大量的饱和脂肪。在常温下凝固的植物油也含饱和脂肪。

能够降低胆固醇和坏胆固醇的食物：

1、鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的W－3脂肪酸。

据美国科学家的研究证明，服用W－3脂肪酸的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。