春末夏初，正是蚕豆成熟和大量上市之际，人人都喜爱吃。而且，蚕豆是一种营养丰富、美味可口的食物.它含有丰富的蛋白质，维生素C, K.以及人体所必需的钙、磷、铁等矿物质.其中淀粉的含量最高。蚕豆既可做菜，又可制成油淋豆瓣、兰花豆下酒.豆瓣辣酱作为早餐菜，畅销国内外。
    然而，吃蚕豆有时也会给某些人带来不幸。有的人在吃蚕豆后几小时或一二天后.突然感到精神疲倦，头晕、恶心、发热，严重时说话含糊，甚至昏迷不醒.皮肤及眼白发黄，小便的颜色像酱油一样.如果到医院检查，血液化验报告红细胞显著减少，往往在100---150万上下，血红蛋白只有2---5克，黄疽指数显著增高，红细胞增加，涂片中还可看到有核红细胞。这是什么缘故呢?原来这是一种进食蚕豆或接触蚕豆花粉以后引起的急性溶血性贫血，通常称之为蚕豆病，俗称胡豆黄。
    据研究，生这种病的人，红细胞里往往缺乏一种叫6-磷酸葡萄糖脱氢酶，缺乏这种酶的红细胞很容易受蚕豆中某些物质的作用而破坏，因而容易发生溶血.但是，人们还观察到，凡缺乏这种酶者，在吃蚕豆后也不一定发病，同时它发病与否及其程度同吃蚕豆量的多少，似乎也无明显的规律可寻。因此，近年来许多学者认为，蚕豆病的发病还可能有其他复杂的因素.如对蚕豆某些成份的吸收和代谢异常，或者还有免疫功能的参与。
    此病的发病率尤以儿童为高。3岁以下的儿童占病人总数的70以上。因此，一且发现孩子有以上情况时，应立即送医院抢救治疗。
    因为蚕豆病起病急，发展快，所以在蚕豆上市的季节.应严加注意。以前出现过类似现象或对于家族中有生过蚕豆病的人，可作6一酸葡萄糖脱氢酶的测定，如缺乏这种酶，今后无论是鲜蚕豆、干蚕豆或其各种制品，都不要去吃，以免引起发病。患儿的母亲在哺乳期最好也不要吃蚕豆.