醋大都以粮食为原料酿制而成.含有多种营养物质.除醋酸外，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2等，并含有微量酒精。因此，吃醋对健康有益。
    醋有酸、甜、咸、香味，可促进食欲，帮助消化。炒菜加点醋，可保护蔬菜中维生素C少受损失;凉拌菜放醋，味鲜可口，还能灭菌，有消毒作用;烧鱼放醋，可解除泥腥味，还可使食物中所含的钙和铁容易溶解，有利于人体吸收;饮酒过蟹，喝点醋可以解酒。烧肉时放醋，可促使肉酥烂并增加肉香。下列醋制食品有助于防病保健。
    1.醋蛋:高度米醋适最.装人大口杯或大瓶中，将鸡蛋1枚(先洗净)浸泡在醋里。经过24-48小时.蛋壳溶化，用筷子挑破薄皮，把蛋黄、蛋滴搅匀即为醋蛋。分5日服完。每日服1-2次.加等般的蜂蜜、温开水冲服。醋蛋可补充蛋白质，降脂、降压、软化血针，能预防老年人心血管疾病，治疗胃肠消化不良症、慢性肝炎、精尿病及各种神经痛、风湿痛等。
    2.醋浸花生仁:花生仁浸泡于醋中，7日后可食用。每日食用2次，每次10粒。长期服食可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
    3.醋漫海带:海带切成细条，放容器内.加醋浸泡，置于冰箱内冷藏10日，即可食用.海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素.具有强化骨骼、牙齿.防止软骨病，改善高血压症状等功效。
    4.醋浸香菇:香菇去除报柄，清水洗净，放人广口瓶，倒入米醋适量.放冰箱冷藏(或阴凉处).1个月后可食用。能降低体内胆固醇含量.改善高血压症和动脉硬化症。
    5.醋浸大蒜:干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡1夜，取出用洁布擦干，放入广口瓶中.倒人醋浸没大蒜.放置阴凉处50日即可食用。每日吃2~3瓣醋蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁。可解热散寒，预防感冒，有强身健体之效。