蛋白质是生命最重要的物质基础，是构成人体细胞的基本组成部分，也是人类食物的重要组成成分和供给人体热量的原料。它占人体重量的20%，蛋白质不仅含量高，而且种类繁多，结构复杂.无论细胞膜、细胞质、细胞核内及细胞间质等都含有蛋白质。
    人们每天均要摄取一定数量的蛋白质，方能保证生活和工作的需要.但过多地摄人蛋白质不仅没有好处，相反对机体是有害的。尤其是在体内热能不足时，过多摄取蛋白质极为有害.因为蛋白质具有较高的特殊动力作用，氧化时耗氧较多，这对人们生活和工作、运动有不利影响。过多地摄人蛋白质还会加重消化吸收和代谢负担，身体也不能充分吸收，排出体外，这实际上是一种浪费。过多的蛋白质在体内会分解为有毒物质氨，通过肝脏可变为尿素，再通过血液运输到肾脏，由肾从尿中排出体外。可见过多地摄人蛋白质还会加重肝脏、肾脏的负担，这对人体是极为有害的，因此摄取蛋白质一定要适宜，千万不要纳入过多，更应避免滥用。
    当然蛋白质过少也会影响身体健康。对青少年来说可造成生长迟缓，影响智力发育。对成年人来说可引起体重减轻、肌肉萎缩、易感疲劳、易患贫血症、降低抵抗力，出现内分泌功能紊乱、伤口不易愈合等现象，还会降低工作效率.