许多天然食物都有预防疾病、增进人体健康的奇特功效，花生就是其中之一。美国加州一所大学医院的研究人员，在对3万多名调人对象进行调查后发现，那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生(或花生酱)的习惯。而完全不吃花生的人比常吃花生的人患心脏病的机会要多一倍。 
    研究人员发现，花生含有可以预防心脏病的不饱和脂肪。不饱和脂肪和胆固醉部属于人体内的脂肪。但后者经常沉积在血管壁，使血管收缩和阻塞，当血管承受不了血压时，就会出现心脏病或中风。然而，不饱和脂肪却可以降低血液内胆固醇的含量，有效程度达12%至15%.以胆固醇含量标准160至220度而言，可以降低20至40度。
    此外，在花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时.可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶滞体随粪便排出体外。科学家们相信，当这些物体经过小肠时会与胆汁接触，吸取胆汁内的胆固醇，从而可令胆固醇含量降低。
    花生中还含有丰富的维他命卜，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会也就少了。