绿豆营养丰富，有很高的食用价值和广泛的药用性能。
    绿豆的蛋白质所含必需氨基酸比较完全，特别是赖氨酸、苯丙氨酸的含量较高，其赖氨酸含量是大米、小米的2-3倍。绿豆和大米或小米混合煮粥食用，其蛋白质可以互补，从而使这两种食品的营养价值都有所提高。绿豆的食用品质极好，且具有特殊的清香味道，夏令时节的绿豆汤、绿豆稀粥、绿豆糕等食品深受人们喜爱。绿豆还是制作副食品的优质原料，如制淀粉、粉丝、粉皮、酿酒和泡绿豆芽等。
    绿豆作为药用，自古备受重视。中医认为，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒、清暑止渴等功效，兹分述于下。
    清热解署、止渴利尿:热天，工作和劳动之余喝1碗绿豆汤，自有神清气爽，烦渴尽去，署热全消，心旷神怡之感。广大农村“三夏”大忙期间上了火，有了热，群众习惯烧绿豆汤代茶喝，当作清凉饮料.熬夜有了火气，或者害了火眼、喉干肿疼、大便燥结，绿豆汤又成为治疗这些症候的良药。热天吃绿豆，实在有益。因为人们出汗多，新陈代谢旺盛，消耗大，而绿豆除了有清热、解暑、利尿等作用外，因其含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，正好是人体的有益补充。
    绿豆药用价值极高，具有消肿止痒、收敛生肌:皮肤生疮，多在热天，诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等。对于瘁子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧成汤，喝了可消炎止痒，并用煮熟的绿豆涂擦患部，有明显的止痒消肿效果。湿疹、皮炎搔痒、流水，可将绿豆粉加冰片少许，扑患处，能收湿祛痒。生了疖肿，红肿疼痛，可用绿豆粉、赤小豆粉等量，用醋调成糊状敷患处。