“麦熟时节起蒜忙”.新蒜一上市，家家都要选购一些，喜欢吃蒜的人家，甚至“一日不可无此君”，烧茄子、炯扁豆无蒜佐食，其味则逊;包饺子、拌捞面则更不可缺。我国北方人还喜欢生吃大蒜。大蒜的确是很好的营养品，含有较多的蛋白质、糖类，还含有适量的维生素C和钙、磷、铁等无机盐，大蒜还具有很强的杀菌力和其他药用价值。
    大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的蒜辣素，它的杀菌能力是青排素的1/10.实验证明，这种抗菌物质对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等都有杀灭作用。大蒜对钩虫、烧虫、滴虫等也有杀灭作用。大蒜还有抗真菌作用，把蒜汁稀释1000倍时，就可杀灭发癣菌属和小芽抱菌属的各种真菌。大蒜还可用于预防流感，治疗肺结核、百日咳、痢疾、腹泻、咽喉炎和扁桃体炎.把大蒜打碎成糊状，可治疗头癣。因此，有人说大蒜是蔬菜中的抗菌素。
    大蒜还有降血压、降血脂、预防动脉硬化和冠心病的、作用.大蒜在防癌上也有不可忽视的作用，通过食物进入人体的硝酸盐，在肠道细菌作用下会转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，大蒜可抑制亚硝胺的合成.
    近年来科学家又发现，大蒜内含有的蒜氨酸是一种无味的物质，可用于配制润肤美容化妆品.市面有售的大蒜美容霜就是由此研制而成的。
    具体应用
    预防流行性感冒:蒜头捣烂取汁，加冷开水10倍滴鼻.
    预防流行性脑脊髓膜炎:蒜头(去皮)5克(儿童酌减)，每日1次，在进餐时同吃，饭后盐水漱口，连吃3天。
    肺结核:紫皮蒜头(去皮)30克，白蔑粉3克，先将紫皮蒜头放沸水中煮1分钟捞出(以半生为度)，再取米30克放入蒜水中煮成粥，然后将蒜和白菠粉放人粥里。饭后服用，每日1次，也可以每天吃蒜头4-5瓣，连吃100天。
    预防痢疾:蒜头(去皮)10克，捣烂，用温开水100毫升浸泡6小时，加白糖适量，每日分3次服。
    急性胃肠炎:蒜头(去皮)6克，食盐适量共捣烂，温开水冲服，每日1-2次，连服数天;另用蒜头(去皮)适量捣烂，敷脐孔及足心涌泉穴。
    蜈蚣咬伤:蒜头捣烂搽患处。