1.要控制食物胆固醇的摄入量。长期过量食用胆固醇含量过高的食物，可破坏体内胆固醇的平衡状态含胆固醇较高的食物是肥肉、动物脑及内脏、鱼子、蛋黄、奶油和某些甲壳类动物如蚌、螺、蟹黄等。而黄豆卵磷脂能降低血胆固醉，防止动脉粥样硬化。
    2.要控制脂肪进食量。长期过多摄入脂肪，由于热量过剩便会造成肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担，而且容易并发或加剧高血压、冠心病和糖尿病等。
    3.控制碳水化合物及总热量。碳水化合物摄入过多，可造成胰岛细胞负担过重，导致糖尿病的发生。
    4.充足的优质蛋白。蛋白质的充足供给、氨基酸的种类齐全而又配比适当，是增强机体抵抗力、防治动脉硬化的物质基础。豆类蛋白质对动脉硬化更有明显的庇护作用。有人用大豆蛋白代替动物蛋白，每日供给高血脂患者，使胆固醇明显降低，据认为这与其中的氨基酸组成有关。
    5.高维生素。维生素C具有加强血管弹性和韧性、减少脆性和防止血管出血等作用，对心肌梗塞病人，又可促进伤面愈合。含维生素C多而价廉物美的食物是绿叶蔬菜和新鲜水果，含维生素C最丰富的是红枣、称猴桃、山植以及柑桔类。维生素B6与亚油酸同时能降低血脂。维生素B6广泛存在于谷物外皮中。含量较多的有酵母、肝、糙米、肉、鱼、蛋、牛奶、豆类、花生等食物。除维生素B6外，维生素B族其他成员满足供应，对防治心血管疾病效果更好。维生素E除有防止脂肪过度氧化的作用外，并能促进冠状动脉血液供应，降低包括心肌在内的组织耗氧量，因此被认为可以直接防治动脉粥样硬化。维生素P有抗动脉硬化作用。
    6.多种无机盐和微量元素。镁缺乏可提高心肌的兴奋性，表现为心律紊乱，并可影响冠状动脉血流，引起凝血和动脉硬化，导致心肌坏死。绿叶蔬菜含镁较多，花生、核桃、牛奶、肉、鱼、海产品等都含有镁盐。
    某些微量元素失调，可影响心血管疾病。例如铬缺乏是动脉硬化的因素之一，此类病患者往往也缺锰，粗制糖和红糖中则含较多的铬。含锰较多的食物有糙米、小麦、黄豆、萝卜缨、胡萝卜、白萝卜、茄子、大白菜、扁豆等。
    锌可抑制微量元素福对心血管的伤害。全谷类、豆类、坚果、海味、茶叶等，锌、福比值均较高。碘被认为有防止脂质在动脉壁沉积的作用。多吃海带对防治冠心病有好处。
    7.食物纤维素可降低血胆固醇。这是由于它可缩短食物通过小肠的时间，减少胆固醇的吸收;有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外。新鲜水果中的大量果胶也可降低血胆固醇水平。
    综上所述，防治冠心病的饮食原则，首选应当是营养素的合理搭配。食物多样，使各种营养素天然合理地供给，便能增强机体抗病能力以及避免因营养失调造成上述心血管疾病。己患心脑血管病的人，在饮食上应注意:
    1.限制热能供给量。
    2.限制高脂肪、高胆固醇食物。
    3.多供给豆类蛋白质。
    4.维生素A,B,C和矿物质应充足供给，以维持心肌的营养和脂类的正常代谢。
    5.限制食盐和水，特别是高血压和水肿症状者，更须严格控制。
    6.禁忌一切刺激心脏、血管的物质，如烟、酒、浓茶等，胀气食物亦应注意控制。
    7.饮食制度要有规律，定时定量，少吃多餐，一般以四餐较为相宜。其中早餐应吃一些易消化的热量和蛋白质食物，应包含一定量的蔬菜和水果;午餐可稍肥厚，以满足蛋白质的需要;晚餐宜清淡。暴饮暴食会增加心脏负担，易诱发心绞痛和心肌梗塞等。