蔬菜是我们生活中最常见的食品之一，几乎餐餐也离不了，多吃菜能够防病保健康，但并不是说无节制的多吃，也需要掌握一个度，超量食用也会损害健康。

    多吃影响消化：蔬菜相对于其他食品属于高纤维食物，纤维素虽然能催进肠道蠕动，帮助排便，但却无法被人体消化吸收，过多食入会给胃肠造成一定负担，尤其是肠胃疾病患者不宜多吃。粗纤维还容易使食管静脉曲张出血或肝硬化患者造成胃出血等，加重病情。如莴笋、芹菜、茭白等高纤维蔬菜都要注意摄入量。

    形成影响钙、锌吸收：很多蔬菜都含有草酸，当草酸与食物中的钙结合就会形成难容的草酸钙，影响钙质的吸收，草酸钙在体内还会形成结石，使人致病。草酸同样也会影响锌的吸收。

　  加重结石症：碱性食物会使磷酸钙结石患者结石增多，而大部分蔬菜均为碱性食品，多量食用会加重结石症，且结石不宜排出体外。

    所以吃蔬菜也要注意量的多少，少了不能起到防病保健作用，多了又会损害健康。对正常人而言一天蔬菜摄入量保持在500克左右较为适合，当然还要注意饮食搭配，如草酸含量高的菠菜，不易与含钙高的豆腐同食，以免致病等。