饮汤，在我国的饮食文化史上源远流长，一早在四千多年前就己知道煲汤饮用了;福建、广东等地区尤其如此。
    汤之所以深受人们的喜爱，主要是因为使用优质的荤素原料煨煮而成，能保持原汁原味，味美可口，其中养分又易吸收，老少皆宜。
    在我国民间，不同地区、不同的季节有饮不同的汤的习惯。臂如义季饮冬瓜汤、绿豆汤、百合汤、丝瓜汤等，对祛;4 1清凉、解毒、补脾有显著的效果;冬天就煲红豆汤、莲子汤、霸王花瘦肉汤等，这是因为在冬季有食补的需要。
    中医还用汤来治病健身防老，像长年饮用蛇羹，可使人精力充沛，延年益寿，并能治疗神经痛。在暑天喝冬瓜汤可消暑解热。术后饮黑鱼汤，可促进刀口早日愈合。鲤鱼汤对产妇有催奶的作用。鲍鱼汤可补血养气。
    老年人长期饮用骨汤，有防老的作用。据研究，随年龄的老迈，骨髓内含有的类粘蛋白质和骨胶物质的渐渐减少，骨髓制造血细胞的功能也逐渐降低，从而导致人体新陈代谢的减缓。要增强骨髓的造血能力，延缓衰老进程，可以长期饮用骨头汤，以及进食其他营养丰富的食品。