油脂的好坏对健康有很大影响，要想身体好在选择油脂时必须做好鉴别，特别是近年来地沟油泛滥，也给我们造成了不小的影响，选择油脂或者在外就餐时还要从多方面鉴别油脂的好坏，尽量避免摄入不健康的食用油。

    地沟油主要是卫生条件差，含有多种酸败油脂、毒素、微生物等，对肠胃伤害极大，易引起消化不良、腹泻、腹痛等症状，长期食用还会使毒素积于体内，从而诱发癌症。所以在选油的时候要特别注意鉴别，从以下5个方面能很好的做出鉴别。
    
    1.看颜色。地沟油成分复杂，即使经过加工也难免成色不佳，可能会浑浊或透明度欠佳，瓶底还可能出现沉淀。特别是路边的早餐点用油要注意观察，如果有以上情况要尽量不免进食这类油脂加工的早餐。

    2.闻气味。纯粹的植物油都会有其特有的香味，如花生油有花生香味，大豆油有豆腥味等。而地沟油由于成分混杂，再加上油脂酸败等原因，不但没有香味，还可能有酸败味或者化学成分的味道。

    3.尝味道。正常的油脂会有淡淡的油香味，而地沟油可能会有酸味、苦味，甚至其他异味，尝一滴就能做出辨别。

    4.食用后。地沟油由于成分复杂含有更多的饱和脂肪等，所以特别难以消化，如果吃了地沟油做得菜常会觉得腹胀、消化不良，甚至腹痛等。所以有这些情况出现时除了肠胃问题，也应该考虑油脂的好坏。

    5.看粘稠度。油脂如果被长时间加热就会变得更油腻、粘稠，如果在餐馆中就餐发上菜上的油特别油腻、粘稠，用热水都涮不掉的油，就很有可能是地沟油，即使不是地沟油也是多次高温加热过的油脂，其中可能含有大量致癌物，最好少在这样的餐馆就餐。

    目前国家还没有制定地沟油的相关鉴定标准，所以我们只能靠以上方法猜测，所以最好不在小摊小贩手中购买便宜的油脂，选油还是去超市等正规销售点，并且选择知名厂家的产品，这样相对来说更可靠。

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