黄豆在豆类中营养价值最为丰富，因此被誉为“豆中之王”，正因为其营养物质含量高，在养生保健方面发挥着极其重要的作用，可谓养生之宝。

    黄豆中蛋白质含量极高，享有“植物肉”的美称，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。蛋白质是生命的组成物质，对于促进发育，提高免疫力都很有帮助。大豆蛋白还可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，缓解不良情绪，对以提高精力很有好处。

    黄豆中含有蛋白酶，对于抑制癌症很有效，特别是在防治女性乳腺癌方面功不可没。黄豆中还含有异黄酮，该物质可阻断癌细胞的营养供应，对于治疗癌症也有辅助作用，不仅如此，异黄酮还能延缓皮肤衰老，对于美肤也有一定功效。

    黄豆中富含亚油酸，亚油酸是不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇作用，对于预防高血压、高血脂等心血管疾病很有好处。黄豆还是高钾食品，钾离子可以促进钠盐排出体外，对于降压有一定辅助治疗作用。亚油酸也可以阻止皮肤细胞中黑色素的合成，对于祛斑、美白也有疗效。

    黄豆中富含大豆卵磷脂，这种物质是大脑的重要组成成分之一，可以促进儿童大脑发育，预防老年痴呆症。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，有助于身体吸收营养物质，强健体魄。

    黄豆中含有大豆皂苷，可清楚体内自由基，防治氧化，对于提高身体免疫力、防癌、延缓衰老都有帮助。

    多吃黄豆还能预防耳聋，原因在于黄豆富含铁质，铁可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，从而有效防止听力减退，老年人多吃黄豆对预防耳聋也有一定作用。

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