炖补品，很多人都会选择用热火慢熬，近日有人质疑炖汤时间久可能破坏营养物质，产生危害人体健康的致癌物质，这一说法是真的吗?

　　那热火炖补品，也会产生致癌物质吗?长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物。

　　由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。

　　水不沸腾，细菌不死?

　　有人质疑，炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用。专家解释：专家建议的“彻底加热”，是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。药品招商指出炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

　　因此，对于喜欢煲汤的朋友们不要恐慌，原料加入适当就可以炖出鲜美的补品和汤，喝汤是一种享受的方式。