人的血浆内所含的脂类称为血脂。其中胆固醇(合适范围:5.20mmol/L，边缘升高:5.23一5.69mmol/L,升高:5.72mmol/L以上)，甘油三酯(合适范围:1.70mmol/L以下；升高:1.7ammol/L以上)达到升高水平，分别称为高胆固醇血症和高甘油三酯症，通常统称为高脂血症。高脂血症的发生与饮食直接有关，因此，注意饮食调控，是预防高脂血症发生的关键。
    牛奶：所含有的3-羟-3甲基戊二酸和乳清酸及钙质，能有效地抑制胆固醇的生物合成和减少胆固醇的吸收。
    豆类及其制品，有助于降脂，每月进食1千克以上的豆类和豆制品，会有明显地降低胆固醉的作用。
    山楂，能降低负荷胆固醇的β-脂蛋白，其含有的多种黄酮贰及黄烷衍生物还具有扩张冠状动脉的作用。
    麦面，属于高纤维食物，可增加胆汁的分泌，并能使胆固醇在粪便中的排泄量增加，从而起到降脂作用。
    玉米，因含有较丰富的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇吸收。
    香菇，因其含有木质素及腺嘌呤衍生物，有降低血脂的功能。
    芹菜，因其含芹菜甙、有机酸、胡萝卜素等，有降低血液胆固醇的作用。