豆类菜肴是否经常出现在餐桌上，可以说是衡量一个家庭的饮食整体健康与否的一个标准。含豆子的沙拉、汤等，不管是什么样式，经常食用豆类蔬菜的人，脂肪的摄取量一般都不会超标，因为豆类是低脂肪高蛋白食品，多食用豆类，肉类摄取量就会相应减少，即脂肪的摄取量也会相应下降。
    不仅如此，豆类还是杰出的食物纤维源，能提高肠的健康水准。豆子的好处不胜枚举。不知大家是否知道用豆子制作的沙拉味道有多么美妙?豆子沙拉中只要加点醋就无需再加其他调料了，因为豆子本身就十分可口。
    要想做出一道好吃的豆子沙拉，首先要用豆子量的2.5倍的水来煮。用小火煮约40分钟后，使豆子变软就可以停止加热了。
    煮豆子的水要是少于豆子的2.5倍就煮不熟豆子，所以上面说的是煮豆子所需的最少水量和最短时间。为了最大限度地维持豆子的营养成分，只要再加点醋就可以了。如果能再加点亚麻仁油，就能在补充n-3脂肪酸的同时平衡每天的饮食结构。
   适于做沙拉的豆子有:大豆、红豆、红芸豆、花芸豆、鹰嘴豆(墨西哥雏豆)。
    无论哪种豆都需要6个小时至一晚上的回水时间。所谓回水就是将豆子浸泡在水中，使它吸收回原有的水分。除了这个要费点工夫外，只需再用豆子的2.5倍的水煮40分钟，控干水分，加上醋和亚麻仁油，一道豆子沙拉就做好了。
    豆子中还有一类不需要回水，可以直接煮的，比如相当便利的小豆、小扁豆、黄豌豆、青豌豆、红扁豆等。它们中除了小豆，其他的都可用来做汤。