谷胱甘肽是人体内合成的抗氧化物质，存在于细胞内的组织液中。比存在于细胞膜中的维生素E多出几百万倍。
    但是一旦生病，其数量就会剧减。就算不是生病，过于紧张、激烈运动等都会使其数量突然减少。
    所以保持健康的诀窍是保持谷胱甘肽在一个较高的数值上。像患有哮喘等慢性呼吸道疾病的人，肺中的谷胱甘肽值就很低。
    肺在做呼吸运动时将污染环境的物质同氧气一起吸入体内，所以尤其需要谷胱甘肽来预防有害物质对身体的侵害。如果肺中的谷胱甘肽值太低，就起不到防卫作用，也就会引发各种慢性疾病。
    肝脏对致癌物质、食品添加剂、药物、酒精和其他有害物质有解毒作用，所以比肺更需要谷胱甘肽，是含有谷胱甘肽最多的器官。如果肝脏中的谷胱甘肽值下降，问题就会变得极为严重，不仅达不到解毒作用，肝脏本身也会受到损害。
    那么，怎样才能增加谷胱甘肽的含量呢?
    研究表明，最重要的是饮食时不摄取会大幅度降低谷胱甘肽的物质。只要排除掉使用多种添加剂的加工度较高的食品，就能大大改善谷胱甘肽值。
    食品添加剂的危害是如此之大，因此比起每一种添加剂的毒性，使用的添加剂的数量更成问题。添加剂的数量越多，带给肝脏的负担就越重，所以应该尽量避免食用添加剂列表较长的食物。
    最糟糕的是大量生产的加工度较高的香肠，看一下标签即可明白香肠中添加了大量的食品添加剂。还要注意蛋糕和点心之类的食品添加物列表也很长。不过要知道即使同样是加工食品，也有添加剂含量极少的食品。所以，选择和购买食品时，一定要仔细看食品的成分，选择添加剂含量少的种类。