癌症对于很多人来说都算是重大疾病，所以给人们造成了一定的恐慌心理，甚至谈癌色变，其实世界卫生组织早就提出过三个1/3的理念:1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命。尤其是对于与饮食有关的几种癌症，例如食管癌、胃癌和肝癌，如果我们每一个人在日常的生活中注意科学饮食的话，完全可以避免。

   1.食管癌 食管癌的发生主要有以下几个原因:

   (1)缺少维生素a、维生素c和维生素eo

   (2)缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

   (3)喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

   (4)喜欢进食腌制和霉变食物。

   2.胃癌 胃癌的发生可能与下列因素有关:

   (1)好吃熏烤食品:食品在熏烤过程中会产生大童的多环芳烃化合物，其中含有苯并花等强致痊物质，它可渗透至整个食品。

   (2)饮水及粮食中硝酸盐、亚峭酸盐含量偏高。而硝酸盐、硝酸盐在胃中可能与胺类结合，形成亚梢胺，这是很强的致癌物质。

   (3)喜吃腌制食品，吃霉变食物。研究发现胃痛高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也可检出霉菌及其毒素。

   (4)饮酒:酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致疮物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

   3.肝癌 肝癌的发生与饮食的关系如下:

   (1)食物的黄曲霉菌污染:我国肝疮的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝疮的发病与病死率也高。

   (2)乙型肝炎病毒的传染:肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。部分慢性肝炎病人会发生肝癌。

   (3)水源的污染:饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，污染的水中含有致病促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。

   (4)酗酒:酗酒明显损伤肝胜，可导致营养不良、肝硬化，在这基础上可发展成肝癌。