据www.qgyyzs.net小编了解，乳杆菌是一种不产芽孢的主要产生乳酸的革兰氏阳性菌。这类细菌是无致病性的，被广泛应用于食品和保健品。在自然界中，它们生存在各种类型的生境中，是人体的肠道正常菌群。它们定植于肠道，可以防止致病菌在肠道内繁殖，因而对于人体的肠道菌群平衡具有重要作用。

    乳杆菌应用领域广泛。其发酵的产物为乳酸，还有乙酸、丙酸等，与食物中的其他物质如醇类、醛类构成了食物特有的风味。其中，在加工牛奶中有着重要地位。乳杆菌可以将乳糖转化为乳酸，将乳蛋白转化为多种氨基酸，并产生乙醛、丁二酮等，让酸奶产生芳香气味。酸奶发酵中，应用比较广泛的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。奶酪的制作多使用保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌。

    耐盐、耐亚硝酸盐的同型乳酸发酵的乳杆菌和片球菌被应用于香肠发酵，不但能延长保存期，还能增加营养和风味。泡菜的制作也是依仗着植物乳杆菌等才可以被制作出来，这些菌都是植物体表面自身携带的，在人为的厌氧环境中发酵，不但防腐而且能够减少有害的亚硝酸盐的产生。

    比较值得关注的是，乳杆菌能够产生抗生素类物质，不仅仅只分泌乳酸和过氧化氢来杀灭致病微生物。由于人们滥用抗生素，造成肠道菌群失调，可以通过食用乳杆菌制成的保健品，重新建立正常菌群，纠正肠道功能，达到预防致病微生物生长的目的。