在烹调时，有些食材摘除掉的部分具有的营养价值可能超过食物本身。下列七种食材经常被一般人扔掉，在营养专家眼中，却营养丰富。

    鱼眼—鱼眼窝的脂肪含丰富的dha，可促进视网膜健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。

    肉骨头—不管是猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等，其营养都胜过鲜肉。猪骨头的蛋白质高鲜猪肉100%，铁含量也是鲜猪肉的2倍半。鲜骨头中的蛋白质90%为胶塬、骨胶塬及软骨素，可强化脑部细胞代谢和抗衰老。且所含的钙磷比例，是人体吸收钙磷的最佳比例，更容易为人体所吸收。

    芹菜叶—芹菜叶中的营养成分比芹菜茎高。据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素c的含量是茎的13倍，维生素b1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上。吃芹菜叶有益于对高血压、动脉硬化、神经衰弱的预防。

    青葱叶—葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、c及钙。并且葱叶内侧的黏液含多醣体，可抑制体内不正常的细胞，有助强化身体的免疫功能。所以买菜时，不要把葱叶部分摘掉，多留些营养的葱叶来烹调。

    菠菜根—菠菜根部之所以红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素都在菠菜根中，用菠菜根煮汤，有降血糖作用。

    萝卜皮—据营养分析，萝卜皮的维他命c含量，约为肉质部分的2倍，钙含量有98%在萝卜内。因此，萝卜最好带皮吃，尤其是有高血压、糖尿病或有脑溢血的高危险群，吃萝卜皮能减缓病情。　　橘络—橘络含丰富的纤维质及维生素p，有利心血管病人，帮助大便通畅，并且有利人体的血管保持正常的弹性和密度。尤其是对有高血压的人，吃橘络可预防脑溢血发生，有糖尿病的人吃橘络，则可预防视网膜出血。