为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理，不断创新监管方式和监管手段，强化餐饮服务单位诚信经营意识，切实维护广大人民群众在餐饮消费过程中的知情权和监督权，江苏省南京市食品药品监管局结合国家食品安全城市创建工作，组织开展了餐饮服务单位明厨亮灶建设工程。

明厨亮灶建设按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，通过实施明厨亮灶工程，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节展现给消费者，实现阳光操作、透明管理，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心消费的环境，形成食品安全社会共治格局。

近日，南京市局联动南京日报、江苏卫视，南京广电等多家媒体，对“明厨亮灶”的示范店——位于江宁瑞都的小厨娘进行了实地采访，将最真实的“明厨亮灶”呈现给大众。除小厨娘（瑞都店）、宁海路中学等利用监控摄像头通过大屏显示器展现厨房后场外，全市各餐饮单位也都结合自身实际情况做到明厨亮灶。有的以透明玻璃展现厨房后场，有的以明档、半隔断形式展现厨房后场，还有利用e+互联网云媒体等先进技术手段，通过手机APP客户端展现给家长，建设学校“智慧食堂”等。

根据全市大型（含）以上餐饮单位和各类学校食堂明厨亮灶建设覆盖率不低于60%的要求，2016年南京市须完成明厨亮灶的大型餐饮单位和学校食堂共1830家，目前已完成957家，进度为52%。