俗话说：“养肝就是养命”，肝脏是人体的代谢器官，负责消化，合成，调控全身的能力。是一个非常繁忙的器官，平时不注意养护，就会损害肝脏。

上了岁数以后，人体的新陈代谢会越来越慢，在饮食上要注意，多吃一些润肺养肝的食物，帮助我们开胃消食，就能一身轻松。

养肝护肝首先我们要把生活中不好的习惯改掉，情绪易怒，熬夜，喝酒，都是对肝脏不好的，特别是中老年人春季养肝要重视！“肝脏”最爱这5种菜，隔三岔五吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松！

一、蒲公英

蒲公英含有胆碱、有机酸、菊粉等多种有益健康的物质，既可食用又可药用，经常食用蒲公英，能有效的清洁肝脏和增强肝脏的功能，对肝胆都有益，能帮助肝脏排毒。

推荐做法【凉拌蒲公英】

1、首先，把蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3、然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

二、西兰花

西兰花含有抗癌物质葡糖异硫氰酸盐，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用，对肝脏也特别好，是大家公认的保健蔬菜。

推荐做法【凉拌西兰花】

1、西兰花一朵，先把根部切掉，再切成一小朵，比较大的切开，放在盆中，加入清水浸泡清洗，清洗的时候，加入食盐，可以更好的去除西兰花的农药残留。

2、胡萝卜一根削去外皮，斜刀切成段，再切成薄的菱形片。大蒜几粒，拍扁以后剁成碎末，拍下去的时候，压着刀向后拉，不会拍飞。

3、准备一下凉拌料：准备一个小盆，放入食盐2克、鸡粉2克、芝麻香油3克，加入凉开水，用勺子搅拌均匀备用。

4、锅内烧水，加入食盐2克，可以为西兰花入一下底味。水烧开以后，把西兰花和胡萝卜倒入锅内一块焯水。焯水30秒以后，西兰花断生捞出，用凉水快速冲洗，凉水快速冲洗可以使西兰花的口感更脆。

5、然后倒入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，用筷子搅拌均匀以后，倒在盘中即可食用。

三、韭菜

说起护肝，绝对少不了韭菜，益肝健胃，含挥发性精油及硫化物等，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

推荐做法【韭菜炒猪肝】

1、老话说吃啥补啥，今天就吃猪肝。猪肝提前浸泡洗干净，不然血腥味太重。切成3毫米左右的片，不能太薄，一下锅 就老了。切好以后再清洗一下，准备腌制。

2、加盐、胡椒粉、生抽、老抽上色，蚝油提鲜，顺着一个方向，先把调料打到猪肝里面，再捏进去一小撮淀粉，锁住水分。放在一边腌上10分钟。

3、准备碗料。碗里加入生抽、胡椒粉、鸡粉，一点白糖提鲜，蚝油、老抽调色，用清水稀释一下，注意调料不要放过量，因为前期猪肝是腌过的。然后再加进去一点淀粉，方便料汁包裹在菜品上。

4、空锅烧冒烟，挖进去两勺油进行滑锅，省的炒菜的时候粘。滑好锅以后把热油倒出来，重新加凉油。

5、先放猪肝，快速的滑炒至变色，放入蒜末、小米辣提味，炒的时候火要猛一点，前后也就十来秒的时间，猪肝完全定型，基本上就熟了。

6、这个时候把韭菜放进去，韭菜本身特别好熟，随便翻几下就行了。备好的碗料往里一淋，翻炒收紧以后淋上明油，出锅。

四、胡萝卜

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道功能与作用。常食用身体康健，胃动力足。

推荐做法【胡萝卜炒千张】

1、准备食材，胡萝卜削去外皮，切成细丝，青椒去籽后，也切成细丝，用来配色。大葱白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片，和葱姜放在一起，加入一把干红椒。豆腐皮一张也切成细丝，豆腐皮也叫千张。

2、把豆腐皮和胡萝卜焯一下水，锅内烧水，豆腐皮焯水30秒捞出，用凉水冲洗，以免坨在一起。然后把胡萝卜丝焯水一分钟，捞出控水即可。

3、锅内烧油，充分滑锅，倒入葱姜蒜，开中火爆香，倒入胡萝卜丝快速翻炒，翻炒30秒钟后，倒入豆腐皮，起锅加入食盐，白胡椒粉，鸡粉，白糖，蚝油，加入清水化开调料，继续翻炒。

4、菜炒熟了后勾入水淀粉，开大火收汁，淀粉糊化增稠，可以使调味附着在食材上，这样更入味，最后淋入明油，翻几下，出锅装盘。

五、鸡

鸡肉含有肌肽，由于其抗氧化，抗炎特性，对毒素所致的肝脏损伤具有保护作用。可以降低患慢性肝病和肝癌的风险。对肝脏有保护作用。

推荐做法【家常黄焖鸡】

1、做黄焖鸡米饭基本上都是用鸡腿肉，骨头少，肉多，口感还筋道。两个鸡腿，全部剁成小块，青红椒是最常用的配菜，都切成滚刀。

2、秘制黄焖鸡料：两勺黄豆酱剁细了再用，香味更醇厚。然后加盐、胡椒粉、鸡粉、少许糖，一勺海鲜酱，一勺老抽，两勺蚝油，三勺料酒，两勺生抽，再加点万能十三香。用清水或者是高汤稀释一下。

3、锅里烧水，淋点料酒去腥，把鸡块凉水倒进去，快速汆煮去除血沫，开锅以后倒出来，用清水冲洗干净。

4、汆好的鸡块倒高压锅里，加姜片，调好的料汁，用铲子翻翻，让鸡块都裹上汁。然后盖上盖，大火上气以后压5分钟，让鸡块充分的入味、软嫩。

5、时间到先放气，再开锅，另取砂锅烧热，把鸡块盛里面，放点大葱圈增香，盖上锅盖，大火多咕嘟一会，收收汁。收好汁就可以出锅了。