柑橘果汁饮料操作要点

植物饮料代加工原材料挑选:选择新颖的潮州市碰柑为原材料,要求果子糖份的含量高，香气浓，充足完善，汁液丰富，无病虫害、霉烂果，并剔除设备损害果、软果及其它不良果子。

冲洗:碰柑表面会粘附细沙、尘埃及其残余化肥、微生物菌种等，植物饮料代加工打汁前要冲洗整洁。果子先用水流完成基本冲洗，之后放进含有0.1％高锰酸钾溶液的水中浸泡4～5min，再用清水冲洗整洁，沥干预留。

打汁:柑桔类水果的外果皮、白色内果皮、中心维管束和果核等都能使水果汁具有苦味。如果渗入的量过更多就是使水果汁具有异味，甚至在水果汁存储期内造成褐变、变质。因此植物饮料代加工打汁前先将碰柑的内外果皮、果核等除去，再把果肉放进螺旋果汁机中打汁，以减小水果汁的苦味。

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