冬去春来，万物复苏，正是养生好时节，很多蔬菜不但新鲜还具有丰富的营养价值，下面给您介绍四种蔬菜即美味又养生。

　　1.韭菜 韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养成分，韭菜的含水量高，热量较低，含有较多的纤素维，能增进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油，及含硫化合物，具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。

　　春季阳气生发，养生宜先补肝，而韭菜正是温补肝肾之物。春季的韭菜菜质柔嫩味香辛，也有很好的温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有丰富的钙和铁元素，这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　2.香椿 香椿不仅浓香味美，还具有很高的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效;香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

    香椿以紫香椿香味浓郁，品质最佳，绿香椿品质稍次。春季香椿新枝嫩叶口感最好，可做成各种菜肴，不过还应注意香椿不宜生食。

    3.春笋 春笋营养丰富，水分充足、含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，吃笋有帮助消化、防止便秘等功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。在养生方面，春笋具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

    春笋味道清淡鲜嫩，享有“蔬中第一珍”的美誉，且春笋可荤可素，炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。春笋性寒且含有大量粗纤维不易消化，所以肠胃疾病患者不可多食。

    4.荠菜 荠菜有药食同源的美誉，荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C 和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。

    春季踏青，荠菜遍野，不妨亲自去采摘，即能享受美食还能体会劳动的乐趣。荠菜可炒、可拌，做馅更佳，清香可口，老少皆宜。