在高温条件下，人体会出现一系列的生理变化，这必将引起体内许多物质代谢的改变，特别是大量排汗和机体过热，可使钠、钾大量消耗，产生无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素的大量丧失.由于机体过热，蛋白质分解加速，腆脏和胃肠消化液和其中消化酶分泌减少.胃蟠动减弱，消化功能下降。因此对于高温环境中生活的人们的营养和饮食必须加以调整，使他们的机体能较好地适应高温环境。
    一、水和无机盐
    补充水分最好少量多次，这样会使排汗减慢，防止食欲减退，还可减少水分的蒸发量，切忌暴饮。在高温环境下每日通过汗液排出的盐分可达25克以上，如果不及时补充，就会引起代谢失调，引起肌肉痉挛和循环障碍.补充量应在15-25克。
    通过汗液排出的还有钾、钙、锌、镁等元素。缺钾时最易引起中暑，因此应及时补钾。含钾丰富的食物有黄豆、黑豆、绿豆、红豆、香瓜、黄瓜、南瓜、土豆等。
    锌在汗液中损失相当多，如不及时摄取，会影响食欲，影响不少营养素的摄取.在高温条件下，每升汗液排出锌约1毫克，如果排汗5升，则每日损失的锌为5毫克，所以也应及时补充。
    二、蛋白质
    高温35-40℃时，人体的汗液中会有大量的氨出现，从而会出现负氨平衡，而失水则会促进蛋白质的分解，使尿氨排出量增加.一般认为在高温环境下，蛋白质的摄取量应占膳食中总热量的14环左右，由于蛋白质的生理价值高，所以供给必须充分.
    三、维生素
    维生素A有抑制体温上升的作用，所以对高温环境中的人要增加维生素A的供给。维生素N和BZ在高温中随汗液排出较多，同时维生素C也有大量排出，如不及时补充，也会降低机体的耐署能力.
    四、热量
    一在高温条件下，基础代谢发生改变，一般认为膳食中供给的热量至少要比平时增加10%.