人体所需要的营养素约有40多种，一般概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同。任何单一天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理的膳食必须由多种食物组成，才能达到均衡营养的目的。偏嗜久食的危害就在于破坏了这种均衡营养。
    所谓嗜，是指过度的爱好。中医学中的偏嗜久食，主要是指偏嗜肥廿厚腻、五味偏嗜及嗜烟、嗜酒、嗜茶等。偏嗜肥甘厚腻，很容易妨碍胃肠的消化、吸收，产生积滞、痰饮、湿浊，由此而产生病变。现代营养学家认为人体摄入高脂肪食物过多，特别是动物脂肪过多，往往使体内脂肪堆积，血脂升高，胆固醇增多，导致心血管发病的可能性也越大。五味虽是人体营养的来源，但偏嗜五味同样也可伤害五脏。烟对健康和寿命的影响，近年来世界上研究报告极多，美国人称其为“二十世纪的鼠疫”。吸烟者一般平均寿命要减少5-8年。具体地说，吸烟可明显促发癌症，特别是肺癌:吸烟对呼吸道的危害很大，据英国统计，每天抽25支以上者慢性支气管炎发病率是不吸烟者的20倍;吸烟对心血管系统也有很大的危害，有人统计，冠心病死亡率中，吸烟者为非吸烟者的1.7倍;吸烟对消化系统也有害无益，日吸15支者与不吸烟者相比，发生消化性溃疡的危险性增加2.1倍。吸烟还对神经系统、听觉、孕妇等均有危害，还可使人未老先衰。长期饮用烈性酒，对肝脏及神经系统均有较大的损害作用;嗜茶的危害虽不及嗜烟、嗜酒，但也应适度为宜，特别是对心脏病、肾脏病、高血压病、消化性溃疡、贫血、失眠、便秘等患者，饮茶尤其要控制