古今中外，酒和人们的生活息息相关，十分密切。说到酒，往往使人想起古代的文人墨客，他们或饮酒赋诗，或吟诗颂酒。然而过量饮酒对人体的危害己越来越受到人们的重视，因此饮酒必须掌握几个原则:
    (1)不宜饮烈性酒。因60度以上的大曲、白干对胃肠道灼伤大，对肝、胰、大脑也有较大的损伤。
    (2)不宜饮混合酒。同时饮多种酒容易发生“醉酒”，出现头痛不适、记忆力明显减退的情况。
    (3)不宜每餐饮酒。据科学统计，一个体重约70千克的人，每小时肝脏最多氧化巧毫升的酒精，如果一日三餐都喝酒，乙醇的浓度超出了人体能承受的范围，会使肝细胞遭到破坏，长此以往可导致肝脏病变，出现肝硬化、原发性肝癌等。
    (4)少儿应禁酒。儿童由于内脏器官和神经系统发育不完全，尤其是解酒毒的功能较差，应尽量不喝酒。小儿饮酒会影响其大脑发育，损伤智力。一旦酒精中毒，没有及时医治，会危及生命。
    (5)女性少饮酒.由于女性体内氧化乙醇的酶比男性少，饮酒过量，乙醇在体内不能充分氧化，很容易引起中毒。孕妇更应禁酒。
    (6)体弱多病不宜饮酒。年长体弱者由于各系统功能衰退，如过多饮酒，肝脏的负荷增加，酒精很难被氧化，一旦血液
中的乙醇浓度增高，达到一定指标，很容易发生中毒现象，而且不易恢复。
    (7)有肝病史者更应禁洒。由于肝脏是主要解毒器官，当肝脏有病时，乙醇不能在肝脏内解毒，相反还会损害肝细胞，加速肝脏病变。
    (8)皮肤过敏者不宜饮酒。由于酒精对皮肤有明显刺激作用，皮肤过敏者饮酒，会使皮肤表面泛红，出现小麻点，产生瘙痒症状，甚至还会发生意外。