食用油是人体重要的营养素，是人体不可缺少的物质，如油酸、亚油酸等，人体缺少了它，就会罹患疾病。油脂不仅能提供人体所需的热量，还能维持皮肤及毛发的完整性。油脂有帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K吸收的作用，促进钙在体内的使用，油脂对胡萝卜素转变成维生素A也很重要，维生素A是人体内必需的营养素之一。
    油脂虽是人体重要而不可缺少的营养素，但如果吃得过多则会有碍健康，容易罹患肥胖、高胆固醇、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化等慢性疾病及癌症。
    正常人每天油脂摄取量，最好不要超过总热量的30%(运动量小，油脂量也应降低)，约为600千卡(左右)。其中动物油脂和植物油脂摄取比例应为1:2。在计算每天吃了多少油脂时，不要把每天吃的牛奶、瘦肉、蛋黄、内脏、腰果、瓜子和核桃等坚果以及点心和蛋糕等含的油脂忘掉。
    烹调食物时，少吃油炸食物，改以清蒸、水煮菜肴为主。这样既享受了美食，又可吃出健康来。