用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴，如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、溜鱼片、汆鱼丸子。油焖大虾、油爆虾的钙含量高干炒虾球、炸虾排.红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在烹调过程中，部分钙溶解，成为可以食用的钙。
    食物中的钙都以钙盐的形式存在，钙盐较易溶于酸性溶液，难溶于碱性溶液，而只有溶解的钙才能被人体吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利干钙的吸收。因此，在烹调过程中适量加醋是有益的。