铁，是人体内不可缺少的元素之一。众所周知，铁是红细胞的重要成分之一，如果缺少了它，就会发生缺铁性贫血,缺铁还带来其他健康问题。
    据现代医学研究，大量的运动，人生的童年、妊娠期等阶段有可能导致缺铁。减肥也会引起缺铁。
    人体缺铁，刚开始时症状不多，但会出现指甲易断、掉头发、疲倦，身体会无缘无故地发痒、易怒、嗜睡，对传染病的抵抗力降低等情况。如果缺铁日益严重，可能会出现脸色苍白、伤口不易愈合、唇裂、胃部轻度发炎等症状。再进一步，由于血液中红细胞数的不断减少，便会出现贫血、心跳加速、头痛、头晕、耳鸣、身体不适、抽筋等严重后果。
    对于缺铁的预防，是一件容易的事，只要从外界补充就可以了。我们只要多吃那些富含铁质的食物，诸如蔬菜中的菠菜就可以了。当然，植物中的铁较动物性铁难吸收，不过加用维生素C就能吸取了，因为维生素c有协同吸收作用。因此，在同一顿饭中，同时备有蔬菜、肉类及富含维生素C的甜椒、奇异果或柑桔类，是最合理的营养菜单。