吃剩菜剩饭的情况几乎家家都有，但是并不是所有食品隔夜存放后还适宜食用，一些食品或饮品在贮存过程中极易被微生物污染，也有一些会产生毒素，会对人们的健康造成很大伤害，有的剩菜剩饭甚至会致癌，所以大家要特别注意，以下几种隔夜食物最好不要吃。

    1.隔夜叶菜：叶菜中大多含有硝酸盐类，烹调后如果长时间存放，硝酸盐会在细菌的作用下转变成强致癌物亚硝酸盐，亚硝酸盐很稳定，即使加热也无法去除，所以隔夜的叶菜千万不能吃，该扔就扔吧。有人有带午饭的习惯，那么可以选择根茎类、花菜类或瓜类，这几类相对于叶菜硝酸盐含量比较低，产生致癌物的可能性也比较小。

　  2.隔夜银耳：银耳是好东西，对女性滋阴润燥效果很好，有很多人喜欢煲银耳汤，但却不知道银耳汤不宜隔夜食用，原因在于银耳含有较多硝酸盐，同叶菜一样，隔夜放置后会转化成有害人体的亚硝酸盐，亚硝酸盐除了致癌，还会影响造血功能，滋补不成反而危害健康。所以银耳汤不宜多煮，最还能当天食用完。

    3.隔夜海鲜：海鲜是高蛋白食品，常含有较多有害细菌，且为了保留其鲜味加工时间往往较短，这就使细菌无法被彻底消灭，隔夜放置后细菌会在高蛋白的良好环境下迅速繁殖，从而把蛋白降解成有害人体的产物，损伤肝、肾功能。所以隔夜的海鲜最好不要食用，如果食用也要经过彻底加热方可。

    4.凉拌菜：凉拌菜在制作过程中无法达到无菌要求，所以难免会有细菌藏匿其中，如果经过隔夜放置也会造成细菌飞速繁殖，所以凉拌菜要少做，一顿吃完最好。

    5.隔夜开水：开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1。3倍，所以不适宜饮用，开水也是当天饮用完毕最佳，放置的时间越长有害物质越多。可以选一把容量不大的电热水壶烧水，这样想喝的时候烧一些，不会等太久，也避免了产生隔夜开水的问题。

　  6.隔夜茶：隔夜茶中维生素几乎已经损失殆尽，茶中的营养成分如蛋白质、糖类会被细菌利用产生有害人体的亚硝酸盐，所以隔夜的茶不要喝。

　　7.隔夜卤味糟货：这个与凉拌菜原因相同，因为食物中细菌含量较多，即使在冰箱的低温环境下也无法避免细菌繁殖，所以食物的营养成分不但会被破坏，还易产生致癌物。

　　8、隔夜汤：汤品由于含盐且营养丰富，在隔夜防治后易被细菌利用分解成亚硝酸盐等有害物质，所以不宜食用。解决办法是汤中不要加盐，以及调味料，在吃的时候把调味料、盐加在碗中，这样就降低了隔夜汤亚硝酸盐的产生几率。还要注意汤品应该盛放在砂锅或者瓷质容器中，以免与铁、铝等容器发生化学反应。