盛夏来临，正是蔬菜大量上市的季节，丰富的物产给人们的餐桌平添更多美味，但各种蔬菜吃法都自己的特别之处，选择正确的食用方法才能在享受美味的同时确保身体健康，且看小编为您讲解蔬菜的健康吃法。

    夏季很多人喜欢生吃蔬菜，认为这样吃既清凉解暑又有利于瘦身，但是很多蔬菜并不适合生吃。首先，蔬菜可能有寄生虫或虫卵残留，不适宜生食；其次，某些蔬菜生食营养物质无法吸收；再次，某些蔬菜生食有毒；最后，某些蔬菜生食有碍健康。

    蔬菜中几乎都会有寄生虫，洗涤或者加热不彻底会导致寄生虫进入人体危害健康，所以蔬菜在吃之前一定要彻底清洗，并且完全加热后食用。某些蔬菜如果生食，那么就要清洗上多下功夫，例如用盐水浸泡杀菌等，最好在生食时加食醋凉拌，这样也可以起到进一步灭菌的作用。

    蔬菜中常含有脂溶性物质，所以生食会导致这些营养物质无法被吸收，例如番茄中的番茄红素，它能辅助降压、抑制肿瘤、延缓衰老；胡萝卜中的β-胡萝卜素，能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力；卷心菜中的维生素E，能调整荷尔蒙、改善脂质代谢，预防冠心病等，但是这些营养物质都属于脂溶性物质，必须与油脂加热后食用才能被人体消化吸收，所以这类蔬菜最好的食用方法就是用油烹调。

    某些蔬菜生食会使人中毒，例如扁豆含有皂甙，皂甙本身是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多，生食或者加热不彻底都会导致食物中毒；新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，生食也会导致中毒。所以这类蔬菜一定要经过彻底加热处理，可以用沸水煮10分钟或再烹调。

    还有一些蔬菜含有大量的淀粉、膳食纤维，如果生食会难以消化，例如红薯、西兰花等，这类蔬菜生食会加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛等现象，所以最好加热后食用。

    此外，很多叶菜都含有草酸，草酸如果遇高钙食物就会形成难容的草酸钙，不但影响钙吸收还可能导致结石，所以这类蔬菜最好用热水煮沸5分钟后再食用，例如菠菜、竹笋、茭白等。

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