夏季天气炎热雨水多，细菌大量繁殖，食物特别容易被细菌侵蚀，所以夏季是肠胃疾病和食物中毒的高发季节。要避免疾病就必须做好防范工作，要特别防范细菌对人体侵害，注意饮食安全，同时还要注意食物的贮存，以避免在存放过程中产生毒素。

    饮食安全要从三方面做起，一是做好卫生防范，注重个人卫生，饭前必须洗手，注重饮食卫生，食品做到彻底清洗消毒，同时尽量减少外出就餐，如果必须在外就餐则要选择干净、卫生的正规餐饮企业；二是饮食要做到彻底灭菌，简单说就是饮食在食用前要经过完全加热，特别是海鲜类食品含有更多的寄生菌，必须熟透再食用，尽量少吃生冷食品；三是不要食用野生菌菇，菌菇的种类多种多样，有些种类含有剧毒，光靠肉眼很难辨别，所以最好不要食用不知名的菌菇。

    夏季天气闷热，食物常在贮存中产生毒素，所以夏季还要特别注意食品的贮存方法。各种饮食最好购买小包装，以减少贮存中产生毒素的可能。食用油在高温下容易被氧化而产生酸、醛、酮类以及各种氧化物，这些物质会导致食物中毒，还有致癌作用，所以夏季油脂存放一定要避光、密封，在阴凉、干燥处贮存处较为适合。

    五谷杂粮和坚果等最怕受潮，一旦吸潮霉菌会大量繁殖，产生有毒物质“黄曲霉素”，这种物质是食物中毒的重要因素，也是致癌物之一。这类食物也要尽量选择小包装，在阴凉干燥处贮存，尽量确保其干燥，五谷杂粮可以用花椒或者大蒜驱虫，坚果在开袋后尽快食用，吃不完的还要做密封处理。

    各种剩菜剩饭一定要在冰箱内贮存，但需要指出的是吃剩下的叶菜在贮存中会产生大量亚硝酸盐，这些物质有致癌作用，所以最好一顿吃完，即使吃不完也不用再留，最好扔掉。新鲜的蔬菜最好随买随吃，如果需要存放也必须在冰箱内冷藏。而常见的干货，如茶叶、奶粉等则只需密封防潮，不用冷藏。此外，面食类食品如果2-3天内吃不完最好冷冻处理，使用时蒸熟或者微波解冻即可。

　  需要注意的是，冰箱虽好，但贮存时间也有一定期限，超过期限食物一样会被细菌侵蚀，一般冷藏食品贮存时间不要超过1-2天，特别是剩菜剩饭贮存时间越短越好。

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