皮蛋清香适口，食用方便。但夏季多吃皮蛋会影响人体对事物的消化吸收。

　　人体胃液主要成分为盐酸及胃蛋白酶，其主要作用是助食物的消化吸收。此外，盐酸也有一只杀灭胃内治病菌的作用。而夏天天气炎热，气温高，人的胃肠功能减弱，胃液分泌液也随之减少，所以，在夏季胃液对人体更显得重要。面皮蛋含有很多碱性物质，食用后可很快中和胃酸，降低胃液的屏障作用，从而影响人体对食物的消化吸收，所以夏季不宜多吃皮蛋。