酿造食醋是个好东西，它具有极高的营养价值，对于抗衰老、预防心血管疾病、促进消化、保护肠胃、防癌都有很大帮助，但近日来媒体爆出市场上９５％的山西陈醋是勾兑醋，这对于爱吃老陈醋的消费者无疑是个糟糕的消息，但多年的习惯也不可能说改就改，所以在选醋时要多加留意。

    老陈醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，它富含钙、磷、铁及维生素Ｃ、维生素Ｂ、氨基酸等对身体有益的营养物质。而勾兑食醋是由酿造食醋、冰醋酸和食品添加剂勾兑而成，其营养价值远远低于酿造食醋。

    正规的勾兑食醋又叫配制食醋是国家允许销售的食醋产品之一，但需要注意的是有些不法厂家使用非食用冰醋酸配制食醋，这些醋酸多为工业醋酸，还有较多的重金属，对人体有很大损害作用，所以不宜食用。

    在选择陈醋时应该注意看产品标签，正规企业生产的食醋都会注明“酿造食醋”或者“配制醋”的字样，这两种醋都可以放心食用。通过产品的总酸含量也能判断其是否是酿造食醋，原因在于国标规定酿造食醋总酸不得小于３．５度（每百毫升总酸含量为３．５克），且需符合ＧＢ１８１８７和ＧＢ１９７７７国家标准，通过观察这两方面也能确定醋的质量。

    通过感官也可以判断醋的好坏，好的酿造食醋颜色清亮，不发乌，瓶底会有少许沉淀，味道醇厚不刺鼻，如果摇晃醋瓶泡沫越多越好，泡沫消失越慢越好。购买时还要通过正规渠道，以免误购次品。

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