云南的白族，喜欢用水煮烹饪方式加工食物，据说用水煮烹饪方式加工的食物有益于人体健康。现代研究证实:水煮烹饪方式会减少食物中晚期糖化终产物的含量。糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物，在不用水却以较高的温度、较长的时间加工出来的食物(通常指动物性食品)中晚期糖化终产物含量会大大增加，人体摄人的晚期糖化终产物越多，体内出现的炎症程度就会越严重。
    因此，人们应该避免食用无水高温加工的食物来控制晚期糖化终产物摄入量，以保身体健康。也就是说多食用用水煮烹饪方式加工出来的食物，少吃或不吃炒、炸、煎的食物，可以防止炎症性疾病的发生或减轻炎症的危害程度。