鱼油被人们认识源于一个发现，据说长年以食动物性食物为主的爱斯基摩人，体内血脂却很低，后经研究证明爱斯基摩人摄人鱼油多。

   鱼油具有降低血胆固醇、血甘油三醋以及血中低密度和极低密度脂蛋白的作用;同时又可提高对人体有利的高密度脂蛋白含量，防止血小板聚集，预防动脉粥样硬化和血栓形成。鱼油含有不饱和脂肪酸，它具有促进脑神经细胞突触生长的作用，可增加脑神经细胞之间的联系，加强信息的传递功能，促进大脑发育。此外.鱼油中的某些脂肪酸，可抑制炎症，对关节炎、类风湿性关节炎、红斑狼疮等疾病，有一定的防治作用。

   鱼油对人体健康有利，但也绝非有利而无弊.鱼油中所含的都是不饱和度非常高的脂肪酸，且很容易发生氧化作用，产生较多的自由基和活性氧，它们对细胞膜、组织器官甚至遗传基因都会造成损伤，有致癌的危险。另据实验研究证明，鱼油对人体的免疫功能有抑制作用。此外，鱼油对血液凝固、传染病、糖尿病等也可能有不利影响。

   由此不难得出结论，食用鱼油并非绝对有利无弊。在食用鱼油时，量不宜过大，每日摄人2-3克即可使血中甘油三酯的合成下降。如果食用鱼油的量大，可相应地增加维生素e的摄人量，以防止过氧化作用发生，给人体带来不利影响。

   鱼油极易氧化变质，在保存过程中要防止氧化，应低温、避光保藏，以免产生醛、酮等对人体有害的物质。