食用油是人体必需的营养物质之一，它在人体内起到重要作用，所以说是人们每天必不可少的饮食之一，但是油脂也会给身体带来一些负面影响，所以要控制油脂的摄入量，这样才能更好保障身体健康。

   油脂可以提供人体所豁的热量，让人有饱食感，延迟用餐时间;维持皮肤与毛发的完整性，使皮肤毛发有光泽;保护内脏及提供人类必需脂肪酸;帮助脂溶性维生素a,d,e,k的吸收。如协助维生素d的吸收，促进钙质在体内的利用。油脂对胡萝卜素转变为维生素a也很重要，因为维生素a是人体必需的营养素之一;植物油具有降低血液胆固醉浓度的作用，对预防高血压，心血管疾病确有益处。

   研究证实，食用过多的食用油有碍健康。食用油脂过多，使人体能盘过剩，易引起肥胖;又因人体无法代谢利用，而引起高血脂症，继而引发动脉粥样硬化、心脏病、裔血压、糖尿病等;油脂堆积于肝脏，造成肝细胞坏死，最后导致肝功能下降，引发肝硬化;过多的油脂被血管吸附，而且还会“卡”在血管壁上，被氧化为自由基，而自由基会损坏身体健康的组织细胞，使人患各种慢性疾病如癌症。

   可见，油脂对人体有益，但也要适可而止。一般来说，含饱和脂肪酸的动物性油脂比较稳定，烹调过程中产生的致癌物比较少，而植物性油脂稳定性较差，烹调时容易氧化为自由基。动物油与植物油的摄取比例以1:2为宜。