有些人认为，引起动脉粥样硬化的罪魁祸首是含胆固醉较高的一类食物，如动物脂肪、肝脏、脑组织等，只要少食肥肉多食瘦肉，就可预防动脉硬化。因而，胆固醇含量较少的动物瘦肉成为肉食品的畅销货，出现一种“厌肥喜瘦”的趋势，其实这种看法是不科学的。

  最近，医学科学家发现，造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醉而是同型半耽氨酸。同型半脱氨酸是由蛋氮酸在人体某种特殊酶催化作用下形成的，而动物瘦肉中的蛋氨酸含量却很高，如每100克猪痰肉含蛋氮酸557毫克;鸡肉(带皮)每100克含蛋氨酸为646毫克，而一般的植物蛋氨酸的含盆最高只有几十毫克。动物实验表明，同型半胧氨酸会直接损害动脉腔内皮细胞，致使动脉壁发生病变，影响动脉壁脂代谢的动态平衡，使血流中的胆固醇、

甘油三幽等脂质成分沉积于动脉壁，从而形成粥样硬化斑块。由此看来，食瘦肉也并非“多多益善”。

   再者，脂肪是人体的重要成分，而类脂是细胞和原生质以及神经组织的重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇的转运，是一种降胆固醇物质。因此，食人适盘的脂肪对人体是有益的。这样看来，人们应改变“厌肥喜瘦”的膳食偏见。