以红色或紫色为主的蔬菜或水果中含有花青素，具有强烈的抗血管硬化作用，可以阻止心脏病或中风等疾病发作。这些食物有黑草莓、樱挑、橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。

   红色蔬菜能提高人的食欲和刺激神经系统的兴奋，红色食品中含有的胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗癌细胞的能力。胡萝卜索有助于眼睛与皮肤的健康，减少患癌症的风险。如番瓜、杏子、芒果与红薯等。

   黄色蔬莱，含有丰富的维生素，能减少皮肤色斑，延缓衰老。黄色食物中含有丰宫的防止细胞受损的叶黄素，可以极好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化，如油桃、柳丁、木瓜、桃子、菠萝、树子与黄色抽子。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含有的成碱素还有抗癌的功能。

   绿色跳莱含有丰富的维生素c,b,,b2、胡萝卜素及多种徽盘元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益于肝脏。绿色跳菜还含有酒磺酸，能阻止各种代谢物质转化为脂肪。如小白菜、卷心菜、花莱等。

   紫色蔬菜具有调节神经和增加肾上腺素分泌的作用，紫茄子比其他蔬菜含有更多的b族维生素，它能增加身体中细胞的猫附力，提高徽血管动力，降低脑血管栓塞的几率。

   黑色蔬菜能刺激人体的分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠痛、骨癌。

   白色蔬菜如大蒜与洋葱含有的大蒜素是与肿瘤战斗的“斗士”。蘑菇则蕴藏有与其他疾病作斗争的化学成分。这类食品的共同特点是含有丰富的类黄酮，有调节视觉和安定情绪的作用，对离血压和心肌病患者有益处。