银耳自古被列为饮食和养生的“上品”，尤其是在炎炎夏季。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。中医认为可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
    作为夏季里的一味滋补良药，银耳的特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
    燕窝银耳羹：夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。做法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放人热水中浸泡3-4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
    银耳百合红枣羹：夏季感觉暑热，口渴心烦，小便短赤，神衰失眠者可用此羹。做法：取干银耳25克，鲜百合100克，红枣100克。银耳用温开水泡开，去掉根蒂，放入开水中煮透。鲜百合掰开，将外面老皮洗净。红枣清水洗净。三味合在一起，加入清水1000克，煮开后改用小火，待百合瓣煮烂时，起锅加入味精、精盐、葱花或冰糖适量，即可服用。
    银耳石斛羹：夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。做法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
    绿豆银耳汤：夏天想益气补血，防中暑解湿毒，增强免疫力，可用此汤。做法：取绿豆60克，银耳15克，白糖1-2匙。绿豆洗净，泡水2-3小时备用，银耳洗净泡水1小时。银耳捞出，再清洗一次，去除蒂头，以刀剁成泥备用。锅中倒入600毫升水，放入所有材料，以中火煮开，改小火熬煮30-40分钟，最后加白糖即可。
    银耳明目汤：夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。做法：取鸡肝50克、银耳lO克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒人茉莉花装碗食用。