香椿，是我国独有的速生树种，它的树干直、有弹性、耐腐蚀、易加工，色泽红润，是上等的家具木材，用它制作的木匣贮存香烟、糖染等，可保持长时间不变味。更可贵的是，它的叶子还具有一定的药用价值，而且也是一种可口的蔬菜。
    香椿做菜色美味鲜，营养丰富，每loo克香椿的嫩芽中含蛋白质9.8克，高居所有蔬菜之首，含钙143毫克、维生素C 115毫克，名列各类蔬菜的前茅，另外，还含有磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和维生素B等营养物质，是一种很有营养价值的家常蔬菜。由于香椿味苦而性寒，因此有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效.研究还发现，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用.
    香椿只有顶部的嫩叶可以食用，而春季正是香椿树发芽最盛的季节，特别是在谷雨前后采摘的香椿芽，味道特别鲜美，所含的营养成分也更高。用香椿芽拌豆腐作凉菜吃，那是很味美的.