肝脏是人体最大的器官，对于各种营养物质的代谢至关重要，和脂肪代谢的关系尤为密切.正常肝脏的脂肪含量为肝脏重量的3%-5%,若肝细胞中的脂肪积蓄过多，超过肝脏重量的10%，便会形成脂肪肝。脂肪肝是一种现代社会的富贵病，40岁以上的城市人H中的脂肪肝患者占有相当高的比例，尤其是肥胖者，有半数以上存在不同程度的肝脏变性。脂肪肝长久不愈可演变为肝硬化。
    关于脂肪肝的预防方法，要注意以下几方面:
    避免过度饮酒。酒精性脂肪肝是最常见的类型之一。有人统计，如每日饮酒200克，连续半个月就可发生脂肪肝;如连续饮酒15年，约有15%的脂肪肝发展成肝硬化。特别是有些人喜饮高度白酒，且饮酒时吃菜很少或不吃菜，就更加速了酒精的吸收，长此以往必会导致脂肪肝。所以饮酒要有节制，如已患有脂肪肝，一定要彻底禁酒.
    讲究饮食合理。长期进食高糖、高热量或高脂肪的饮食，可使体重过度增长形成肥胖.血中胆固醉，尤其是甘油三脂的逐渐增加，易导致营养性脂肪肝的发生。故应控制脂肪和糖类的摄人，多食些蔬菜、水果，同时注意高蛋白质的补充。
    卵磷脂的作用。预防脂肪肝必须重视维生素B族的摄取，在维生素B族中，具有预防脂肪肝功效的物质是胆碱，而胆碱存在于卵磷脂之中。卵磷脂是人体细胞膜的主要成分，兼有亲水性和亲油性，可以让水和油充分地结合在一起，从而使积蓄在肝脏的脂肪加以融化，有效地避免脂肪肝的发生。大豆、鸡蛋黄、鱼类、芝麻、核桃等食物中都含有较多的卵磷脂。