脑出血即所谓中风，是中老年人常见之疾患，此病预后颇为严重，死残率甚高。老年人常被劝告要减少高胆固醇的食物。有些人渐渐趋向于素食，他们忽视了蛋白质对人体健康的重要性。而含优质蛋白质又往往在动物肉中取得，植物蛋白如米豆类，质量欠佳，且人体对植物蛋白的吸收与利用远不及动物蛋白。
    日本的研究，从动物试验中发现用高蛋白喂养的鼠比用低蛋白喂养的鼠出现脑出血情况低得多。又对中国西藏、北京等地所作的疾病调查发现，吃鱼.即进食蛋白质较丰富的广东人，比内陆省份吃鱼极少的人的血压低得多。国内某医疗机构对400个患脑出血病人与100个正常人的血清白蛋白测定，发现有八成的脑出血患者的血清白蛋白均有下同程度的下降，且明显低于正常人。又有人证明，多吃优质蛋白的人的血管弹性较好，动物试验亦证实之，是不易于破裂出血。因此，有高血压动脉硬化的人，除了采用低胆固醇食物，有时不要太过于顾忌，怕吃肉类和禽类蛋品，因最新的观点认为，要适当摄取蛋白质，最好是摄取含胆固醉较低而又质优的动物蛋白，这样可提高人体中的蛋白含量，它可使本来变脆的血管壁重新恢复良好的弹性，有助
于预防脑中风的发生。