很多人都喜欢吃蔬菜，而蔬菜也恰恰是我们养生中的关键食品，它能给我们提供更多的维生素、矿物质，但在食用蔬菜的过程中也有很多注意事项，避免了这些问题对于养生来说更有帮助。

    吃蔬菜我们有多年来形成的习惯，例如吃莴笋、芹菜会去掉叶子，吃萝卜、番茄、番薯会去皮，吃白菜、卷心菜会去掉外面的几张叶子等，如果你这样做了那么就太可惜了，因为丢掉的一部分恰恰是营养更丰富的部分。受光照等原因的影响，叶子和蔬菜的表皮往往具有更多的营养物质，例如莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C的含量都高于莴笋的茎，茄子皮中含有大量花青素，能强健血管，番薯皮含有更多的膳食纤维，有益肠道健康，而番茄皮含有更多番茄红素，能抗癌、延缓衰老。所以我们吃蔬菜尽量保留叶子和外皮，对于不了解的蔬菜也可以先查查资料再确定如何吃。

    现在我们来说蔬菜的吃法，受传统习惯的影响，我们更多时候会选择爆炒，也有人喜欢炖菜、凉拌菜，这其中凉拌菜为最佳选择。炒菜会让我们在不知不觉中摄入更多油脂，在烹饪的过程中也会损失水溶性维生素，而炖菜则会使维生素损失更佳严重，相对来说凉拌菜能避免掉这些问题，对健康更为有利。凉拌菜的正确做法是先把蔬菜在水中焯熟，一般3-5分钟即可，这样有利于祛除农药、草酸、亚硝酸盐，杀灭寄生虫等，然后放油、盐等调味即可。不过并不是所有菜都适合凉拌，例如胡萝卜、番茄等它们含有更多脂溶性维生素，所以一定要加油烹调。

    当然如果炒菜能掌握好用油、用盐的量，并控制烹调时间也是不错的选择，不过需要注意的是炒菜前最好把蔬菜焯一下，道理与上面一样，还能节约烹调时间减少营养损失，此外，这样的炒菜最好连汤一起吃，因为很多水溶性营养素都溶解在汤里，营养比炒菜本身还丰富。

    还需要注意的是蔬菜虽好但不能只吃素食，主食、肉类等也必不可少，这样才能保证营养均衡，更适合养生保健。

    责任编辑：  郑辉    www.qgyyzs.net